在山东济南莱芜的美食谱系中，莱芜羊汤（又称金家羊汤）是与莱芜香肠（南肠）齐名的两大味觉符号。这碗历经百年传承的暖汤，以其汤色乳白如脂、肉质软嫩不柴、滋味醇厚不膻的独特风味，成为了齐鲁大地最具代表性的美食之一，更是无数莱芜人心中难以割舍的家乡味道。

一、百年溯源：从街头小摊到非遗名片

莱芜羊汤的历史可追溯至清代同治年间（1872 年），由莱城东关回族族人金茂胜（金茂盛）创立，至今已有 150 余年历史。创始人金茂胜为解决羊肉腥膻难题，历经无数次试验，精选上百种天然调料，最终研制出独特秘方，让羊汤实现了 "鲜香无膻" 的味觉突破。

经过茂、德、玉、宗四代传承人的精心经营与改良，莱芜羊汤从最初的街头小摊，发展成为莱芜饮食文化的标志性符号。2015 年，金家羊汤的传统制作技艺被列入山东省省级非物质文化遗产名录，成为齐鲁大地上名副其实的 "活态文化遗产"。

二、选材之道：山林百草养出的 "黄金食材"

莱芜羊汤的灵魂在于原料，每一步都暗藏匠心：

羊源甄选：只选用莱芜北部、东部山区放养的黑山羊，这些山羊以蒙山、莲花山的野草、树叶为食，喝山泉水长大，运动量大，肉质紧实细腻，自带 "山林清香"，膻味极轻。

屠宰规范：严格遵循穆斯林宗教食俗，由阿訇负责屠宰，确保肉质洁净，符合饮食伦理。

部位讲究：精选羊肋排、羊腿等优质部位，肥瘦相间，比例恰到好处，为羊汤的醇厚口感奠定基础。

三、古法熬制：8 小时慢炖的味觉魔法

莱芜羊汤的制作工艺堪称 "时间的艺术"，每一步都凝聚着百年匠心：

工序 核心要点 工艺价值

预处理 羊肉用纯净水反复冲洗，去除血污；按老嫩程度分档切块 保证肉质洁净，确保炖煮均匀。

下锅顺序 采用 "先老后嫩" 原则，老羊肉先下锅，嫩羊肉后下锅 避免老肉不烂、嫩肉过柴的问题。

火候控制 大火烧开后转小火慢炖 8 小时以上，中途不加水、不揭盖 让羊肉营养与鲜味充分融入汤中

秘方调味 加入八角、茴香、花椒等十余种天然香料，精准配比 去腥增香，形成独特风味记忆点

出锅技巧 撇去浮油，保留精华汤汁；羊肉现切现盛，保证口感 汤色乳白清亮，肉质鲜嫩不柴

值得一提的是，莱芜羊汤的炖煮全程使用果木或炭火，这种传统热源让汤的风味更加醇厚，与现代燃气炖煮的羊汤有着天壤之别。

四、风味密码：三绝合一的味觉盛宴

莱芜羊汤之所以成为美食传奇，在于其 "色、香、味" 三绝：

色绝：汤色呈奶白色，如同融化的羊脂，清亮通透，无任何杂质，视觉上就让人食欲大开。

香绝：独特的香料配比与长时间炖煮，让羊汤散发出复合香气，既有羊肉的鲜香，又有香料的芬芳，却无一丝腥膻，百米之外就能闻到诱人香气。

味绝：入口先是醇厚的鲜香，随后是羊肉的软糯，最后是香料的余韵在舌尖散开，肥而不腻，鲜而不燥，一碗下肚，暖意直达丹田。

搭配莱芜特色的方火烧，将酥脆的火烧掰成小块泡入汤中，吸饱汤汁后，外软内脆，与羊汤的醇厚形成完美互补，这是莱芜人最经典的吃法，也是独属于这片土地的味觉仪式。

五、文化价值：一碗汤里的齐鲁情怀

莱芜羊汤早已超越了食物本身，成为了承载莱芜人情感与记忆的文化载体：

饮食文化符号：作为鲁菜分支中的代表性美食，莱芜羊汤体现了齐鲁饮食 "尚味、尚和、尚礼" 的文化理念，是山东人热情好客的饮食表达。

乡愁寄托：对在外的莱芜人而言，"回家先喝一碗羊汤" 已成为不成文的习俗，这碗汤承载着他们对家乡最温暖的记忆。

非遗传承：金家羊汤第四代传承人金宗宝等匠人，正致力于将这门技艺传承下去，让百年老汤的味道在新时代焕发新生。

六、现代传承：从老字号到产业集群

如今，莱芜羊汤已从一家老字号发展成为庞大的美食产业：

品牌矩阵：除了百年老店 "金家羊汤" 外，莱芜涌现出 "马庆安羊汤"" 金德富羊汤 ""金德祥羊汤" 等众多知名品牌，形成了特色鲜明的羊汤产业集群。

工艺创新：在保留传统秘方与古法熬制的基础上，现代羊汤馆引入标准化生产流程，既保证了风味一致性，又提升了生产效率。

文化传播：莱芜羊汤不仅畅销山东各地，还通过电商平台走向全国，让更多人品尝到这碗来自齐鲁大地的暖汤传奇。

七、品鉴指南：解锁莱芜羊汤的正确打开方式

最佳时节：秋冬季节是喝羊汤的黄金时期，尤其在入伏、冬至等节气，一碗羊汤既能暖身，又能滋补。

地道搭配：

主食：方火烧（必选）、油饼、馒头

小菜：凉拌羊肚、酱牛肉、蒜泥茄子、腌萝卜条

调味：根据个人口味加入香菜、葱花、辣椒油、白胡椒粉，提香增味

店铺推荐：金家羊汤老店（莱城区东关街）、马庆安羊汤馆（莱芜区凤城东大街）等，都是品尝地道莱芜羊汤的好去处。