近日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验结果显示，120个酱油样品中有29个样品存在不符合国家标准的情况，其中有90款国产酱油，30款进口酱油，李锦记、巧媳妇、海天、味美思等知名品牌的部分酱油也在其中。
23个酱油样品营养成分与标识不符，9个样品钠含量超标营养标签的内容是否正确反映食品真实品质，蛋白质、脂肪、钠等核心营养素的含量是否与标签一致，以及产品能提供的能量和碳水化合物含量，对大家的酱油使用量有指导作用。
本次比较试验中，营养成分数据与其产品标识数据不符的有23个样品，涉及标称B.B.、蟹园、李锦记、金蘭、巧媳妇、味美思、冠威、廣祥泰、潘秦牌、珠江桥、马大嫂、老才臣、丸天、万字、八珍、大华、华凤伊俐家、宽牌、大字牌、元童牌样品，及没有标注品牌由日本生产的朝紫配制酱油和秘蔵浓口酿造酱油。
在23个问题样品中，9个钠含量超标，3个蛋白质含量不足，8个能量超标，8个碳水化合物含量不足。具体名单如下：
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4个酱油样品达不到强制标准，甚至不能称为酱油
酱油的品质指标是反映其生产工艺的重要指标，也是国家食品标准强制性规定，要求在酱油的包装上需要直接明示出氨基酸态氮的含量。
氨基酸态氮亦称氨基氮，是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的主要来源，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。
此次比较试验中，品质指标不符合酱油强制性标准的有4款，占全部样品的3.3%。
其中宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽（三级，生产日期20161005），其氨基酸态氮含量为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml，不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说就不能称为酱油，而其标签上却显著标示着“酿造酱油”的字样。
滕州市华凤秀色调味品有限公司生产的商标为华凤伊俐家的草菇老抽（红烧酱汁，生产日期2017/03/03），该产品虽然在产品名称中加上了“（红烧酱汁）”的字样也没有标注样品的等级，但在其包装的最显著位置草菇老抽明显比红烧酱汁的字号大出很多，但其产品中几乎检测不到氨基酸态氮的含量，全氮的含量也仅为0.19g/100ml，完全不符合国家对酱油的标准规定，且存在利用标注名称的歧义欺骗消费者的嫌疑。
新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽（未标注等级，生产日期2016.08.16），属于进口商品，其氨基酸态氮和全氮含量，均达不到我国酱油标准的最低要求。
罗定市佳得利食品有限公司生产的商标为冠威的白酱油（生产日期2017/4/6），其全氮和氨基酸态氮两个主要的品质指标也均达不到我国配制酱油标准的相应要求。如何正确地“打酱油”？
1. 关注氨基酸态氮含量和产品等级
大家购买酱油时，除了需要关注其明示的氨基酸态氮的含量，也需要关注一下产品的等级，国家标准中规定的每个等级酿造酱油（高盐稀态）的氨基酸态氮含量是不同的。
GB 18186-2000《酿造酱油》对全氮及氨基酸态氮的要求如下：[table][tr][td]项目[/td][td]指标[/td][/tr][tr][td]高盐稀态发酵酱油（含固态稀发酵酱油）[/td][td]低盐固态发酵酱油[/td][/tr][tr][td]特级[/td][td]一级[/td][td]二级[/td][td]三级[/td][td]特级[/td][td]一级[/td][td]二级[/td][td]三级[/td][/tr][tr][td]全氮（以氮计），g/100ml ≥[/td][td]1.50[/td][td]1.30[/td][td]1.00[/td][td]0.70[/td][td]1.60[/td][td]1.40[/td][td]1.20[/td][td]0.80[/td][/tr][tr][td]氨基酸态氮（以氮计），g/100ml ≥[/td][td]0.80[/td][td]0.70[/td][td]0.55[/td][td]0.40[/td][td]0.80[/td][td]0.70[/td][td]0.60[/td][td]0.40
2. 酿造酱油优于配制酱油
酱油分为酿造酱油和配制酱油。从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味纯正，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。 | 
