历史渊源

莱芜香肠的制作历史可追溯到清道光年间，至今已有 170 多年的历史。其起源与一位名叫苏志亭的历城人有关，他从济南经博山后迁至莱芜城北的吐丝口（今口镇），在此创立了顺香斋，开始制作莱芜香肠。经过百年的传承与发展，莱芜香肠的制作工艺不断完善，逐渐成为了饮誉省内外的特色美食。

制作工艺

莱芜香肠的制作十分讲究，选用莱芜当地产的莱芜黑猪猪肉为主要原料。这种猪肉质紧实，营养丰富，为香肠的美味奠定了基础。制作时，先将瘦肉剔去结缔组织和碎骨，切割成条后洗泡沥干，再切成肉丁；肥肉则切成小方块，清洗沥干后腌制。随后，将砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、桂皮、花椒、石落子等八种调味料及其他佐料按精确配方与肉丁混合搅拌。搅拌均匀的肉馅灌入猪小肠后，捏挤出节并拧圈，用钢针刺孔排气，再经过晾晒和蒸煮等工序，最终制成黑褐油亮、味道香醇的莱芜香肠。

产品特点

莱芜香肠具有诸多独特之处。其色泽黑褐油亮，与一般的香肠颜色不同，别具一格。味道上，香醇可口，美味清口，吃后让人回味无穷，同时还具有增进食欲、健胃理气等功效。在保存方面，它也有优势，具有虫不蛀、蝇不叮、久放不变质的特点，便于贮存和运输。这些特点使得莱芜香肠成为了宴请宾客和馈赠亲友的佳品。

发展现状

如今，莱芜香肠的生产规模不断扩大，除了顺香斋，还涌现出了鲁香斋、全香斋、正香斋等众多知名品牌。这些企业在传承传统工艺的基础上，不断创新，采用现代化的生产设备和技术，提高了生产效率和产品质量。莱芜香肠不仅在当地广受欢迎，还远销全国各地，深受消费者的青睐，并先后荣获 “山东省优质食品”“山东名牌” 等多项荣誉称号。