一、千年椒香：历史渊源与文化传承

莱芜花椒的种植历史可追溯至北魏时期，距今已有 1500 多年的历史济南市莱芜区人民政府。据史料记载，早在《齐民要术》中就有关于莱芜地区花椒栽培的记录，明代嘉靖年间开始大规模种植，此后 "常种不衰"，成为当地重要的经济作物济南市莱芜区人民政府。

1971 年，莱芜被列为山东省花椒商品基地县，标志着花椒产业开始走向规模化发展；1998 年，莱城区被正式命名为 "中国花椒之乡"，奠定了其在全国花椒产业中的重要地位；2018 年，" 莱芜花椒 " 成功注册为国家地理标志证明商标，成为继莱芜黑猪、莱芜生姜、莱芜鸡腿葱、莱芜黑山羊之后的第 5 件国家地理标志证明商标，为这一传统特产赋予了法律保护和品牌价值。

二、天赐珍品：独特品种与地理优势

1. 核心品种：大红袍领衔的椒香家族

莱芜花椒主要有大红袍、小红袍、青皮椒、香椒子、大花椒等多个品种，其中以大红袍最为著名，堪称花椒中的 "贵族"济南市莱芜区人民政府：

品种 特点 优势

大红袍 粒大色艳、皮厚肉丰、麻香浓郁 高产优质、适应性强、出皮率高，挥发性芳香物质含量达 9%

小红袍 颗粒稍小、香味更烈、麻度适中 适合精细烹饪，香气持久

青皮椒 色泽青绿、麻味清爽、清香独特 适合凉拌、提鲜，保留食材本味

2. 地理密码：鲁中山地的自然馈赠

莱芜地处泰山东麓、汶水之滨，独特的地理环境造就了花椒的卓越品质济南市莱芜区人民政府：

气候条件：温带季风气候，四季分明，光照充足，昼夜温差大，有利于花椒芳香物质和麻味成分的积累

土壤特性：多为砂质壤土，透气性好，富含矿物质，特别适合花椒根系生长，尤其以牛泉、高庄、苗山、茶业口等乡镇所产花椒品质最佳济南市莱芜区人民政府

生态环境：山区地形，空气洁净，无工业污染，成就了莱芜花椒的天然绿色品质，素有 "山东花椒看莱芜，莱芜花椒看蒲洼" 的美誉

三、匠心工艺：采摘晾晒与加工之道

莱芜花椒的品质不仅源于自然，更得益于传统的采摘与加工工艺：

采摘时机：严格遵循 "九成熟" 采摘原则，通常在 8-9 月，此时花椒色泽红亮、香气浓郁、麻味醇厚

手工采摘：采用人工采摘，避免机械损伤，保证椒皮完整，保留其天然香气

传统晾晒：采摘后在通风阴凉处自然晾晒，而非高温烘干，确保花椒的挥发性芳香物质不流失，这是莱芜花椒香味持久的关键秘诀

精细筛选：去除杂质、籽实和劣质花椒，确保成品纯净度，分级包装，满足不同消费需求

四、百变用途：从厨房到生活的全场景应用

1. 烹饪灵魂：百味菜肴的点睛之笔

莱芜花椒是中式烹饪的 "魔法调料"，应用广泛：

红烧炖煮：炖鸡、炖鱼、卤肉时加入几粒，去腥增香，让肉质更加鲜嫩入味

凉拌提鲜：凉拌菜中加入花椒油或花椒粉，清爽开胃，麻香四溢

面食搭档：花椒盐、花椒酱是馒头、面条的绝佳伴侣，简单搭配却能带来丰富口感

火锅底料：与辣椒、八角、桂皮等搭配，制成麻辣鲜香的火锅底料，是川渝火锅的重要原料

2. 多元价值：不止于调味的全效功能

莱芜花椒的价值远超调味品范畴：

药用功效：花椒皮和种子均可入药，性温味辛，具有开胃健脾、温中止痛、祛湿散寒等功效，《本草纲目》中记载其 "坚齿发、明目、久服，好颜色，耐老、增年、健神"

工业应用：花椒种子含油量达 30%，榨取的花椒油既可食用，也可用于制作肥皂、润滑剂等工业产品

美容保健：花椒中的挥发油具有抗菌消炎作用，可用于制作天然护肤品，缓解皮肤瘙痒等问题

五、产业振兴：走向世界的中国椒香

如今，莱芜花椒已从传统农产品发展成为年产值数亿元的特色产业：

规模扩张：种植面积达 10 万余亩，年产花椒 7500 余吨，带动数万农户增收，成为乡村振兴的重要支柱产业

品牌升级：除传统散装花椒外，开发了花椒油、花椒粉、花椒酱、花椒盐等系列产品，满足现代消费需求

国际市场：莱芜花椒以其卓越品质，不仅畅销国内，更出口日本、韩国、东南亚等国家和地区，在日本市场占有率达 80% 以上，成为 "中国味道" 的代表之一

荣誉加身：大红袍花椒在第三届中国农业博览会上被评为 "名牌产品"，并先后荣获" 山东省优质食品 ""山东地标名片" 等多项荣誉济南市莱芜区人民政府

六、选购与储存：留住椒香的小窍门

选购要点：

看颜色：色泽红亮、均匀一致，无发黑、发黄现象

闻香气：香气浓郁、清新持久，无异味

摸手感：干燥适中、颗粒饱满，无潮湿感

辨真伪：认准 "莱芜花椒" 地理标志证明商标，确保正宗品质

储存技巧：

密封保存：装入玻璃瓶或密封袋，避免受潮和异味侵入

阴凉干燥：置于阴凉通风处，远离阳光直射

冷藏更佳：长期保存可放入冰箱冷藏，保持花椒的新鲜度和香气

莱芜花椒，这颗来自鲁中山地的红色珍珠，承载着千年的农耕文明，融合了自然的馈赠与人类的智慧。它不仅是一种调味品，更是一种文化符号，一种生活态度，用其独特的麻香，为世间百味增添了无穷魅力，也为莱芜人民铺就了一条通往幸福生活的康庄大道。