作为莱芜民间四大名吃之一的口镇方火烧已有一百七十多年的历史，现已成为口镇的标志性美食。2011年8月，口镇方火烧被评为“山东省餐饮业老字号”；2011年11月，“口镇方火烧”被莱芜市人民政府和莱芜市文化广电新闻出版局评定为“市级非物质文化遗产”。
凡经过山东省莱芜市口镇（吐丝口）的时候，一定得多吃两个吐丝口的方火烧，这是众多人的想法。口镇方火烧乃是一方名吃，最早起源于朱氏，在口镇，朱家方火烧最为出名。长相如其名，方形的，硬硬的，特有嚼头，即使没菜也能吃两个。那时相当的可口，使用死面做的，刚出炉的防火烧尤为好吃，真乃一方美味啊！而且方火烧有一绝配——热豆腐，一般吃方火烧都要配着热豆腐的，热豆腐也是刚做出来不经过加工，有一些酱来蘸着吃，可口美味，吃起来就停不下口，来口镇一定记得多吃两个。
作为莱芜民间四大名吃之一的口镇方火烧已有一百七十多年的历史，现已成为口镇的标志性美食。2011年8月，口镇方火烧被评为“山东省餐饮业老字号”；2011年11月，“口镇方火烧”被莱芜市人民政府和莱芜市文化广电新闻出版局评定为“市级非物质文化遗产”。 口镇方火烧形如其名，整体呈方形，四角中有两角突出，形似古代的库币，寄寓了“招财进宝”的吉祥之意。表面手感坚硬，但入口酥脆，内里松软可口，嚼起来筋道有力，自出现以来一直受到到各地民众青睐，上世经八十年代，国务院总理万里到莱芜视察，就曾钦点口镇方火烧，并对之大加赞赏。制作工艺
莱芜口镇方火烧、热豆腐因其方形有别于多为圆形的火烧，故曰“方火烧”。而其制作工艺也有别于油酥火烧、千层火烧、庄户火烧等。制作方火烧不用发面而是死面。和面不用加料，只是用水和的硬些即可。 方火烧制作很讲究，共有三道工序。一是制形。拳头大的一块面，用擀面杖压成薄薄的长方形，抹上一层油，然后左右各向里对折，压住。再将上方两角轻轻一拉，以致上宽下窄，样子不再呆板。然后是烙，把做好的面饼放进大平锅，盖上盖件，两面都烙，直到挺身。第三道工序是烘烤。这是最关键的一道工序。火烧好吃与否主要看烘烤的效果。必须掌握好火候、温度，也是制作方火烧的关键技术所在。
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现代传承和发展
在品牌意识逐渐增强的当今社会，为确保正宗的口镇方火烧能长久流传，能让越来越多的人品尝到这种久经历史传承而不衰的传统美味，口镇方火烧第六代传人朱应光老先生于2006年3月，在国家工商局将“口镇”牌方火烧正式注册；2008年9月，社会各界和当地政府也逐渐意识到这项传统手工艺的珍贵价值，“口镇方火烧”被山东省烹饪协会授予“山东名吃”荣誉称号；2011年5月，成为莱芜市烹饪餐饮商会理事单位。2011年8月，被评为“山东省餐饮业老字号”；2011年11月，“口镇方火烧”被莱芜市人民政府和莱芜市文化广电新闻出版局评定为“市级非物质文化遗产”。 来到口镇街上，找到“口镇方火烧老店”，一进门便有那热情的女主人递一把马扎子请你在一张桌子前坐下。根据你报的数，立即有一小竹筐刚出炉的、上面烙着钱印的口镇方火烧端上来，接着送上一碗热气腾腾的块豆腐、一碟碧绿清香的韭菜花沾水。无论你是赶路的人，还是慕名来吃这一口的，咬一口金黄的方火烧，就一口嫩白且沾了韭花的热豆腐，那滋味，从上到下，香气通彻，只让你吃了一个还想吃一个，临走还得给家里人捎上一些。 吃了100多年，还是吃不够 中午的口镇街上每天都是那样繁忙。这条不算长的街巷两边有多家小吃店，方火烧、肴肉、渣子肉，店面不大，或紧邻，或间隔而居，你来我往，熙熙攘攘。历史由来
口镇方火烧第六代传承人朱应光讲述“方火烧”的由来：清朝咸丰年间，“口子街”(即今天的口镇)车水马龙，商埠云集。有一年，方火烧创始人朱本鑫家中盖房，一下来了40多个亲戚朋友帮忙，准备伙食成了大难题。家里人跑了几处馍馍房也没凑够这么多人要吃的馒头。朱本鑫灵机一动，把“死面”(没有发酵的面)揉制后搁到木炭炉里，给客人们烙火烧吃。 当时，死面做的圆形火烧是丧葬中的冥食。为了避讳，朱本鑫把火烧做成长方形，做成了古钱的样子。让人没想到的是，火烧边角恰好成了支点，让火烧能在炉壁中“站起来”了，烤得外酥里嫩，皮黄肉厚，宾客吃了以后是赞不绝口。就是这一次“无心插柳”，成就了一个百年名吃。朱本鑫在口子街上开了一家火烧铺。直至今天，朱家的火烧铺都还是人群熙攘，生意兴隆。
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好吃的奥秘 火烧豆腐 绝配！
“人们吃了100多年，还是吃不够。”口镇镇政府的一位老同志说，“我几乎天天吃方火烧。”方火烧好吃，还在于它有一个好“伴侣”，即一块豆腐。 朱应光说：“当初很多老顾客来买方火烧的时候都劝我，再卖点其他的小吃啊。光咸菜不行，上点软和的、热乎的。”老朱考虑了很长时间，终于决定卖豆腐吧，主要是豆腐价格便宜，老百姓也都能接受得起。 豆腐是农村家常菜。口镇的豆腐一般都是浆豆腐，味浓纯正，特别有豆腐味，也很结实。将刚做好的浆豆腐，切成半斤沉的方块，放在热浆里热着。吃的时候，捞出一块放在碗或盘里，加上蘸水蘸着吃。 吃豆腐蘸点什么啊？豆腐好做，“酱”难调。朱应光用了近十年的时间，反复更换调味品，终于制作出了现在这个口味独特的豆腐蘸料。“很多老顾客，在这里吃完了还带走这个酱，很受大家欢迎。” 蘸水各种各样，供人们自由选择。有青辣椒、红辣椒、蒜泥、香椿、薄荷、韭菜花等，吃多少自己加，吃起来很清爽，很可口，令人回味无穷。如果只吃热豆腐不过瘾，你还可以炒上几道小菜，或切点口镇香肠，或口镇肴肉，或口镇酱肉，还有怎么也忘不了的口镇咸菜，何不再喝点小酒？够丰盛的吧？花钱不多，很实惠，吃得舒心，有滋有味。
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讲究的制作工序
当然，纯白面烧制的方火烧好吃的奥秘绝不仅仅就在一块白板上，为什么就这么好吃呢？方火烧第七代传承人、朱应光的女儿朱秀灵说：“方火烧的制作工艺也有别于油酥火烧、千层火烧、庄户火烧等。制作方火烧不用发面而是死面，和面不用加料，只是用水和得硬些即可，但制作却是很讲究。” 拳头大的一块面，用擀面杖压成薄薄的长方形，抹上一层油，然后左右各向里对折、压住。再将上方两角轻轻一拉，以至上宽下窄，样子不再呆板。方火烧的制作过程一共分三道工序，第三道工序烘烤是最关键的一道工序。火烧好吃与否主要看烘烤的效果，必须掌握好火候、温度，也是制作方火烧的关键技术所在。
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一个四四方方的火烧胎就制作成了，再盖上一个木钱印就可以进行烤制了。而这个印证也是评判方火烧是否正宗的主要标志之一。记者拿过油乎乎的印章，上面刻的是“正宗”两个字。 一袋子面能做200个火烧。“最初我们店一天也就卖一袋面的量，现在能卖5袋子面，一天最多客人能到500多人。”朱应光自豪地说，“不光莱芜人吃，济南的、淄博的、沂源的、泰安的，都有来吃的。” 正所谓热酱豆腐暖心肠，方圆火烧连众客。经过百年的锤炼，如今口镇方火烧已经成为了周围很多村民一日三餐必不可少的主食，朱应光顺势推出了礼品盒装，一个礼品盒放有20个方火烧，途经口镇的外地宾客，每人都要买上几盒带上，既自己食用也当做礼品相送，南来北往的客商也把它当成了主食。
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